辨別奶粉真假的三個標準 
 一、淀粉和麥芽糊精中加入碘酒后顏色就會變藍，而許多劣質奶粉中摻有大量淀粉或麥芽糊精，所以實驗人員用加碘酒的方法來鑒別奶粉。首先將奶粉樣品用水溶解，然后分別滴入碘酒。真正的奶粉是純牛奶做的，加入碘酒不會變色。摻淀粉或者摻麥芽糊精的假奶粉，顏色會變藍。  
二、也可以用一個簡單的處理方法，用火點燃的方法，把奶粉均勻地撒在一張紙上，然后用打火機點燃，聞它燃燒后的味道，如果是真正的奶粉含有蛋白質的就可以聞到一種焦臭味，類似于羊毛點著后的氣味。如果是假奶粉，蛋白質很少或者根本不含蛋白質，就沒有這種焦臭的味道。  安陽奶粉檢測
三、還有一種方法也可以作為參考，就是溶解性：先進的現代化的生產設備生產出來的奶粉溶解性會好一些，而劣質的或者小企業質量控制不好的奶粉，溶解起來較慢，或結塊較
奶粉中蛋白質含量的測定  GB 5009.5-2010
1．1實驗目的：掌握奶粉中蛋白質含量的測定  1.2原理  蛋白質是含氮的有機化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化， 使蛋白質分解，分解的氮與硫酸結合生成硫酸銨。使氮變成氨氣，然后加入NaOH使之堿化，將游離的氨氣用水蒸氣蒸餾，用硼酸溶液收集蒸餾液，將收集液用標準鹽酸或硫酸溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數， 即為蛋白質含量。 
2、儀器及試劑
2.1  水蒸汽發生器         2.2  定氮蒸餾裝置         2.3  酸式滴定管         2.4  天平(感量0.0001g)         2.5  濃硫酸         2.6  CuSO2.5H2O         2.7  K2SO4           2.8 混合指示劑: 稱取0.01g甲基紅和0.05g溴甲酚綠溶液于40g無水 乙醇中,指示劑現配現用. 2.9   0.01N鹽酸或硫酸標準溶液          2.10   硼酸溶液: 20g/L         2.11   40% NaOH 
3、操作步驟      安陽奶粉檢測   
3.1 稱取0.5g樣品(精確到0.0001g), 移入干燥的 100mL 或 500mL 定氮瓶中。  3.2 稱取0.2g(精密到0.01)CuSO4和3gK2SO4精確至0.01g),用紙槽加入到 定氮瓶中.然后加放20ml硫酸.         3.3 稍搖勻后于瓶口放一小漏斗，將瓶以45°角斜支于有小孔的石棉網上。小心加熱，待內容物全部炭化，泡沫完全停止后，加強火力，并保持質瓶內液體微沸， 至液體呈藍綠色澄清透明后，再繼續加熱 0.5h。  3.4 取下放冷，小心加 20ml水。放冷后，移入 100mL 容量瓶中，并 用少量水洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度， 混勻備用。  3.5 取與處理樣品相同量的硫酸銅、硫酸鉀、硫酸按同一方法做試劑空 白試驗。.  3.6 裝好定氮蒸餾裝置, 于水蒸氣發生瓶內裝水至約2/3處，加甲基紅 指示液數滴及數毫升硫酸，以保持水呈酸性，加入數粒玻璃珠以防暴沸，用調壓器控制，加熱煮沸水蒸氣發生瓶內的水。  3.7 將20ml 20g/L硼酸溶液放入接收瓶中,加入1-2滴混合指示劑,將冷 凝管下端浸在液面下,通過小漏斗將消化液10ml加入到蒸餾裝置中,經小漏斗加入10ml40% NaOH溶液,通過輕輕拔起玻璃塞使堿液流下,為防止漏氣,最后加水于封住玻璃塞,以防漏氣。夾緊螺旋夾，開始蒸餾。          3.8 從水蒸汽發生器通入水蒸汽蒸餾6-7分鐘后,將冷凝管下端離開液面,再蒸餾一分鐘左右,將下端用水沖洗,將洗液收集至接受瓶中.          3.8 用0.01N的硫酸標準溶液或鹽酸溶液滴定至接受瓶內硼酸溶液從純藍色至灰色或藍紫色為終點。          3.9 同時吸取 10.0mL 試劑空白消化液按以上操作。

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