豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經加工制成的產品。根據加工工藝的不同分為發酵性豆制品和非發酵性豆制品兩大類。  實施食品生產許可證管理的發酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經發酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、納豆等產品。  實施食品生產許可證管理的非發酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆漿等產品。  實施食品生產許可證管理的豆制品分為2個申證單元，即發酵性豆制品和非發酵性豆制品。  在生產許可證上應注明獲證產品名稱和申證單元名稱，即發酵性豆制品、非發酵性豆制品。豆制品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為2501。 開封豆制品及面筋制品檢測
 生產場所。  廠房設計合理，應有與生產產品相適應的原料庫、加工車間、成品庫、包裝車間，生產發酵豆制品的企業應有相應的發酵場所。加工車間必須具備良好的通風，包裝車間應密閉有消毒措施，生產場所應與生活區分開。 （二）必備的生產設備。 1. 原料處理設備（如浸泡罐等）； 2. 制漿設備(如磨漿機、煮漿罐等)； 3. 蒸煮設備(如蒸煮罐等)； 4. 成型設備(如切塊機、壓榨機等)； 5. 發酵設施(如發酵籠、屜等)； 6. 干燥設施(如干燥機等)； 7. 包裝設施(如包裝機等)。  除以上設備以外，生產企業根據其不同的生產工藝流程，必須具備其相應的生產設備和設施。如滅菌、油炸等相關設備。  腐乳生產企業必備生產設備為：1、2、4、5、7。 豆豉、納豆生產企業必備生產設備為：1、3、5、7。 豆漿、內酯豆腐等生產企業必備生產設備為：1、2、7。 豆腐、干豆腐等生產企業必備生產設備為：1、2、4、7。 腐竹生產企業必備生產設備為：1、2、4、6、7。（分裝企業必備生產設備為：7。）

  油炸等豆制品生產企業必備生產設備為：1、2、4、7。（外購豆胚的企業必備生產設備為：7。）  四、產品相關標準  GB2712-2003《發酵性豆制品衛生標準》；GB2711-2003《非發酵性豆制品及面筋衛生標準》；SB/T10170-1993《腐乳》;相關的地方標準、經備案現行有效的企業標準。開封豆制品及面筋制品檢測

面筋本來是以小麥為原料生產的小麥蛋白類制品，但在我國按傳統習慣，將其歸入豆制品類。
(1)色澤鑒別
進行面筋色澤的感官鑒別時，取面筋在散射光線下直接觀察。
良質面筋——呈白色。油(炸)面筋呈黃色。
次質面筋——顏色相應地變深。
劣質面筋——色澤灰暗，油(炸)面筋呈深黃或棕黃色。
(2)組織狀態鑒別
進行面筋組織狀態感官鑒別時，先取樣品直接觀察，然后用刀切開再觀察，最后用手指按壓以感知其彈性及是否粘手
良質面筋——多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，不粘手，無雜質。
次質面筋——彈性差，不粘手，大小不均勻。
劣質面筋——失去彈性，手摸時粘手，有雜質。  
(3)氣味鑒別
感官鑒別面筋的氣味時，取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然后切開面筋，再次嗅聞。
良質面筋——具有面筋應有的氣味，無其任何異味。
次質面筋——面筋固有的氣味平淡，稍有異味。
劣質面筋——有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良氣味。
(4)滋味鑒別
進行面筋滋味的感官鑒別時，取樣品細細咀嚼，品嘗其滋味。
良質面筋——具有面筋固有的滋味，無其他任何異味。
次質面筋——面筋固有的滋味平淡，稍有異味。
劣質面筋——有酸味，苦味及其他不良滋味 .開封豆制品及面筋制品檢測
GB 2711-2014 食品安全國家標準 面筋制品（2015-5-24實施）

標準類型 國家標準
標準簡介 本標準部分代替GB 2711-2003 非發酵性豆制品及面筋衛生標準
本標準適用于預包裝面筋制品。
相關公告：關于發布《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）等37項食品安全國家標準的公告

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