酒類產(chǎn)品監(jiān)督檢驗抽樣實施細則
三、抽樣方法  1、白酒：批量在500箱以下隨機抽樣6箱，每箱取樣一瓶（500ml計）其中4瓶做感官和理化檢驗用，其余2瓶由監(jiān)督部門封印，作為仲裁樣品，保存三個月。  2、啤酒：50箱以下，抽取6箱，每箱2瓶，共計12瓶。50箱以上隨機抽取12箱，每箱1瓶，共計12瓶。作為該批產(chǎn)品的樣品進行檢測。  3、食用酒精：罐裝的產(chǎn)品以每一罐為一批，立式罐由液體的上、中、下部體積的1:3:1比例取樣，臥式罐按體積的2:3:2比例取樣。桶裝樣品，按桶數(shù)的10%取樣，最低不得少于3桶，每批樣品3升，混勻、裝入兩個棕色瓶內(nèi)，一瓶供檢驗，一瓶由監(jiān)督部門保存?zhèn)洳椤? 4、露酒：＜1500箱，≤375ml/瓶，抽8瓶。≥1500箱，≤375ml/瓶，抽12瓶。＜1500箱，≥500ml/瓶，抽6瓶。≥1500箱，≥500ml/瓶，抽8瓶。  5、葡萄酒：＜1500箱，≤375ml/瓶，抽8瓶。≥1500箱，≤375ml/瓶，抽12瓶。＜1500箱，≥500ml/瓶，抽4瓶。≥1500箱，≥500ml/瓶，抽8瓶。    四、檢驗項目  1、白酒：感官、酒精度、總酸、總酯、固形物、甲醇、雜醇油、鉛、錳  2、啤酒：感官、酒精度、原麥汁濃度、總酸、二氧化碳、雙乙酰、鉛、細菌總數(shù)、大腸菌群 3、酒精：外觀、氣味、口味、色度、硫酸試驗、氧化時間、醛、甲醇、正丙醇、異丁醇＋異戊醇、酸、酯、不揮發(fā)物、鉛、氰化物（木薯酒精測此項）  4、露酒：感官、酒精度、滴定酸、總糖、甲醇、雜醇油、鉛、錳  5、葡萄酒：感官、酒精度、滴定酸、揮發(fā)酸、游離二氧化硫、總二氧化硫、總糖、干浸出物、鐵、細菌總數(shù)、大腸菌群 
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白酒檢測指標意義
  總酸 白酒中有機酸分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸兩類。甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等屬于揮發(fā)性酸，它們對酒香起到烘托作用，又起著緩沖作用；非揮發(fā)性酸以乳酸為主，它們比較柔和，由于具有羧基和羥基，因而能和很多成分親和，對酒的后味起著緩沖、平衡作用，使酒質(zhì)調(diào)和，減少烈性。有機酸本身具有香氣，是呈味物質(zhì)，在酒中還起到調(diào)味作用，因此只要含量及比例適當，飲后會感到清爽利口，醇滑綿甜，反之若酸量少，就會使酒寡淡、后味短，而酸量過大則會使人感到酸味重、刺鼻。  
  總酯 白酒的香味物質(zhì)中種類最多、對香氣影響最大的是酯類。酯類除乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類在呈香過程中起著主導作用外，其他酯類在呈香過程中起著烘托的作用。它們聚集在酒內(nèi)以不同的強度放香，匯成白酒的復合香氣，襯托出主體香韻，形成白酒的獨特風格。因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對白酒的質(zhì)量及香型起著決定性的作用。  己酸乙酯和乳酸乙酯 濃香型白酒主要呈香組分，是評判酒質(zhì)優(yōu)劣的重要指標之一。  
    固形物 白酒固形物是指在測定的溫度（100℃～105℃）下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。  釀造用水中的無機成分是固形物的主要來源。如果水中有較大量的無機鹽和不溶物，不僅會使成品酒固形物超標，也會影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁，這樣的水質(zhì)必須經(jīng)預處理。在生產(chǎn)降度酒及低度酒的過程中使用的淀粉或抗絮凝劑等物質(zhì)，未能過濾除凈，這是低度酒固形物含量較高的一個原因。按國標規(guī)定，由糧谷發(fā)酵釀造的白酒，不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)，但一些酒廠仍在使用添加劑，其中有些是不揮發(fā)物，如食糖、甘油、蛋白糖和各種香精中所含的高沸點成分等，這常是固形物含量超標和測定時無法恒重的原因。