蜂蜜作為臨床常用滋補藥品和制劑輔料而廣泛用于醫療保健和藥品部門的生產中。由于來源不足，使用廣泛，其價值呈逐年上升之勢，因此常有摻假的偽劣蜂蜜出售。
    由于造假工藝不斷改進，使來源于工業作坊的假蜂蜜在表觀物理性質上于純正蜂蜜并無二致，可以以假亂真，青島科標生物實驗室 可以根據蜂蜜轉化糖產品的原料性質的不同進行化學分析來鑒別產品的真假。
 檢測范圍
蜂產品：蜂蜜、蜂王漿(含蜂王漿凍干品)、蜂花粉、蜂產品制品等
 一、淀粉酶在真假蜂蜜鑒別中的應用
     天然蜂蜜中的淀粉酶來源于蜜蜂，而不是花粉或花蜜，說明天然蜂蜜中的淀粉酶是一種動物來源淀粉酶。通常動物性酶的穩定性較差，其活性極易受到外界溫度的影響，隨著時間的延長，活性下降。
     天然蜂蜜淀粉酶值和蛋白質含量在儲存過程中有相似的變化規律，即低溫時，淀粉酶值和蛋白質含量都基本保持不變，但是隨著儲存溫度提高和儲存時間延長，樣品的淀粉酶值和蛋白質含量迅速降低。在儲存過程中，天然蜂蜜淀粉酶值的變化與其蛋白質的變化密切相關，蛋白質在儲存過程中降解可能是天然蜂蜜淀粉酶值降低的直接原因。與天然蜂蜜相反，摻假蜂蜜的淀粉酶值和蛋白質含量基本不受儲存溫度及時間的影響，這與假蜂蜜中添加的工業淀粉酶(諾維信耐溫淀粉酶)的耐高溫特性密切相關。通過跟蹤測定蜂蜜的淀粉酶值變化可以判斷蜂蜜產品是否摻假，同時也可以判定天然蜂蜜產品的新鮮程度。
 三、旋光法在檢驗蜂蜜中摻入糖類的應用間
     由于不同種類的蜂蜜都有相對穩定的旋光度，一般為左旋。當摻入不同糖類后，蜂蜜的旋光度會發生變化，并隨摻糖濃度的不同而有規律的變化，摻入蔗糖的蜂蜜，隨著摻糖量的增加，其旋光度向右旋變化，摻入果糖或轉化糖后，其變化趨勢相反。
     通過測定其旋光度，判定蜂蜜的真偽以及摻假的濃度，但是蜂蜜樣品pH及測定溫度均會影響測定值的準確性。因此，測定過程中應控制合適的溫度及pH，并使用醋酸鉛作為澄清劑，沉淀蛋白質等大分子物質。
    四、淀粉顆粒檢測法四川都江堰高氏養蜂自產自銷經營;蜂蜜，蜂王漿，蜂膠，蜂花粉，蜂產品系列護膚品
     蜂蜜中淀粉顆粒的出現率簡稱淀粉率是判斷蜂蜜中是否摻假的一個重要指標，淀粉率的高低是蜂蜜品質的標志之一。在純天然蜂蜜中存有少量的淀粉顆粒，一旦在蜂蜜中摻入飴糖或淀粉轉化糖后，存在大量淀粉顆粒，目前歐盟一些國家已明確規定進口蜂蜜中的淀粉率不得超過16.0％。該方法操作簡單，不需要特殊儀器設備，適宜推廣應用。
     稱取蜂蜜樣品20 g (或40 g) 溶解于50 mL蒸餾水，2500 rpm離心10 min傾去上清液，重復此步驟3次，將沉淀物移至錐形管再離心10min傾去上清液，以便充分洗去糖分，離心后使錐形管底部約剩0.05 mL，加人1滴0.1 N 碘液靜置1 min使沉淀物染色用滴管吹吸沉淀物10次以上。吸取1滴置于載玻片上，蓋上蓋玻片，用400倍顯微鏡鏡檢10個視野。蘭色顆粒為淀粉粒，分別記下每個視野中花粉數和淀粉數：
淀粉率(％)＝淀粉顆粒數(10個視野的總數)×100％／[淀粉顆粒數(10個視野)＋花粉顆粒數(10個視野)]
    
蜂蜜檢測    http://www.zcjc1.com/jcxm/food/honey/