面筋測定系統確保小麥粉質量過關

小麥是一種常見的用來制作面粉的作物，隨著現在人們對食品質量要求越來越高，小麥粉的質量檢測也成為了一項重要的工作，評定小麥品質標準有很多，小麥的面筋含量就是重要的一個標準，面筋測定系統是測定面粉中面筋指數的專用儀器，有了該儀器，小麥粉質量檢測工作將會更加快捷。

面筋測定系統測定法測出面包體積和面筋蛋白質含量成線性關系，其斜率被稱為面筋的蛋白質特性。用這種方法測定了世界各地的商用面筋，發現在這種特性上有很大的差異，這說明小麥的種類和質量影響著面筋的質量以及回收過程在不同程度上損傷了面筋的某些性能.這種面筋測定系統的測定方法相當費時。目前有一種比其快得多的方法，它與上述方法的結果相互關系很大。這種快速法的根據是:雖然品質好和差的面筋在添加少量水時產生彈性都相當快，但在添加較多水時，品質差的面筋則需長得多的時間才能產生彈性.面筋測定系統試驗表明，在吸水率為200%和150%時產生彈性所需時間的差數與面筋的蛋白質特性相互關系很大。

隨著面筋測定系統的廣泛使用，面粉生產企業的面粉質量也就有了保障，提高了面粉生產的經濟效益。

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