豆制品必備的生產資源 
（一）生產場所。  廠房設計合理，應有與生產產品相適應的原料庫、加工車間、成品庫、包裝車間，生產發酵豆制品的企業應有相應的發酵場所。加工車間必須具備良好的通風，包裝車間應密閉有消毒措施，生產場所應與生活區分開。  
（二）必備的生產設備。 1.原料處理設備（如浸泡罐等）； 2.制漿設備（如磨漿機、煮漿罐等）； 3.蒸煮設備（如蒸煮罐等）；  4.成型設備（如切塊機、壓榨機等）； 5.發酵設施（如發酵籠、屜等）； 6.干燥設施（如干燥機等）； 7.包裝設施（如包裝機等）。  除以上設備以外，生產企業根據其不同的生產工藝流程，必須具備其相應的生產設備和設施。如滅菌、油炸等相關設備。  腐乳生產企業必備生產設備為：1、2、4、5、7。 豆豉、納豆生產企業必備生產設備為：1、3、5、7。 豆漿、內酯豆腐等生產企業必備生產設備為：1、2、7。 豆腐、干豆腐等生產企業必備生產設備為：1、2、4、7。 腐竹生產企業必備生產設備為：1、2、4、6、7。（分裝企業必備生產設備為：7。）  油炸等豆制品生產企業必備生產設備為：1、2、4、7。（外購豆胚的企業必備生產設備為：7。）安陽豆制品及面筋制品檢測
  四、產品相關標準  GB2712-2003《發酵性豆制品衛生標準》；GB2711-2003《非發酵性豆制品及面筋衛生標準》；SB/T10170-1993《腐乳》；相關的地方標準、經備案現行有效的企業標準。  安陽豆制品及面筋制品檢測
    面筋檢驗作業指導書
三、 面筋檢驗作業指導書  1、 目的   用于檢測小麥、面粉中的濕面筋含量 2、 范圍   適用于小麥、面粉中濕面筋的測定  3、 名詞解釋   面筋是小麥粉面團在水中用手或機械揉合、搓洗、將淀粉、麩皮等物質洗脫后，最后剩下的具有粘性、延展性類似橡膠的物質。 4、 職責   濕面筋含量檢測由原糧檢驗和面粉制程檢驗人員負責。 5、 作業內容  5.1、儀器與溶液：  a)、面筋洗滌儀、面筋離心儀 b）、2%NaCL溶液  c）、500毫升燒杯兩個、溫度計、玻璃棒 d)、百分之一天平、粉碎機、驗粉篩 5.2、操作步驟  a)、制備樣品：對于面粉，直接稱取樣品10克；對于小麥，取樣100克用粉碎機粉碎，并使其通過CQ20篩絹。 b）、配備2%的氯化鈉溶液：  稱取分析純氯化鈉200克加水至10升，用玻璃棒攪拌溶解均勻，并使溶液溫度保持在20－25度。c)、面粉面筋的洗滌（機洗，上海嘉定）  ①將200目的篩網裝入洗滌杯中，用少量水濕潤篩網形成毛細管水橋，防止面粉散失。稱取樣品10克，倒入洗滌杯中，搖動使粉層平整均勻。  ②用吸量管吸取2%氯化鈉溶液4.8-5.2毫升，均勻地注入樣品中。將洗滌杯安裝到托架上，下部盛放500毫升空燒杯。  ③按下“電源”“啟動”開關，儀器開始工作，混合形成面團，然后洗滌得到面筋，并保證沒有任何殘存在洗滌篩網、杯圈及洗滌鉤上。 ④取下面筋放在清水中用手進行片刻洗滌。然后將面筋分成兩個小團，分別置于面筋離心儀上，進行排水，將排水后所得面筋進行稱重（W1）  ⑤計算：（100*W1）/10

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