“民以食為天，食以水為先，水以凈為本。”清代養生家朱彝尊的《食憲鴻秘》十分重視飲用水對健康的作用，強調飲用水的重要性。近年來，由于瓶裝飲用水具有干凈衛生，便于攜帶等優點，已經成為我們生活中不可或缺的飲用水來源，但與此同時也帶來了新的問題。 在美國，自上世紀70年代起，飲用水中出現霉味這個問題就被消費者曝光和投訴，并引起媒體的廣泛關注。消費者一般對于這類“發霉”的瓶裝水都嗤之以鼻，認為是水發霉變質了，產品質量出了問題，從而嚴重影響他們對該品牌產品的購買信心。所以這種瓶裝水中的“霉味”困擾著遇到此類問題的消費者和許多瓶裝水企業，針對“霉味物質”的研究也如火如荼，吸引了許多科研機構的興趣。那么這種霉味的產生真的是瓶裝水發霉了造成的嗎？ 帶著這樣的問題，為了驗證瓶裝水中是否有霉菌，NSF INTERNATIONAL上海實驗室（以下簡稱NSF實驗室）也嘗試進行了一些研究和基礎實驗，結論是懷疑有霉味的瓶裝水中并沒有發現霉菌的存在。且NSF的微生物專家也證實了在瓶裝水這種密閉且有機物含量接近于無的環境下，是不利于霉菌生長的。即使真能在樣品中發現有霉菌的檢出情況，大部分也是因為瓶子密封問題或是外來的交叉污染所導致的。 那么這個令人不愉快的“霉味物質”究竟是什么？NSF的專家帶著這樣的疑問，分析了美國及國內近年來有關“霉味物質”的研究，將目標物質鎖定在一類“Earth-Musty/土-霉味物質”，這些物質綜合下來有三個非常顯著的特點： 第一， 產生非常不愉快的氣味，有土腥味和霉味； 第二， 人類嗅覺和味覺對這些物質感知的閾值很低，量級通常是ng/L到pg/L（即10-12-10-15）的濃度水平； 第三， 這類物質一般不是人為添加或包裝材料遷移所致，而是來自于某些水源地的原水中特定微生物和藻類在生長過程中產生的分泌物，即使經過了過濾，以目前通用的過濾技術去除這類物質的效果并不強。 NSF實驗室針對上述物質的特點，通過大量研究和實驗，利用Purg&Trap-GC-MS（Ion-Trap）技術開發了我們特有的一套飲用水中霉味物質的檢測方案，一次性可以分析6種目標物質，其中測試檢出限低于目前GB/T 32470-2016規定的最低檢出限，完全可以滿足對霉味物質進一步篩查的需要，具體如下： 物質 NSF檢出限 GB/T 32470-2016 檢出限 氣味類別 檢測周期 2-MIB 2.0 ng/L 2.2 ng/L 霉味 7個工作日 Geosmin 0.5 ng/L 3.8 ng/L 土腥味 IPMP 0.5 ng/L / 霉味 IBMP 0.5 ng/L / 霉味 2,3,6-TCA 10 ng/L / 霉味 2,4,6-TCA 2.0 ng/L / 霉味 備注：定量限一般選擇檢出限的3倍 另外，NSF實驗室針對水中異味還推出了揮發性物質（VOC）及半揮發物質（SVOC）的測試方案，如VOC 60項和SVOC 116項，可以全面識別造成飲用水和瓶裝水中出現異味的原因。 歡迎有需要的企業與我們聯系，聯系郵件bqchina@nsf.org