油脂色澤之所以會受到人們的主要是由兩方面的原因組成的，一方面是消費者認為色澤較好的其質量也會好，另一方面是因為油脂色澤能夠真實體現出油脂的質量。目前，油脂色澤的國家標準測定方法有油脂比色計法和重鉻酸鉀法，其中，羅維朋比色法又為仲裁法。但是，這兩方法在日常檢驗中存在一些弊端，如，由于它們最終確定油脂色澤時仍均由目視比較而定，因而易摻入人為因素誤差，再者，羅維朋比色計雖然可使目視比較結果示為量值，但該儀器比較貴重而用途單一。所以，建議，若通過油脂比色計測定油脂吸光值以表示油脂色澤，其效果會更好。

以油脂吸光值表示油脂色澤的依據，油脂色澤是油脂中各種色素的綜合體現，隨著其加工精煉程度的提高色澤會變淺，同時，隨著油脂品質酸敗劣變其色澤會加深。目前，國家油脂標準中不同油脂的色澤指標是僅以羅維朋比色計法的黃、紅兩色值限制的，而且對同品種油脂其黃色值皆為相同，因此，可以說油脂的等級色澤主要取決于羅維朋比色計法中的紅色值。這樣一來，只需要根據紅色物的吸光特性并通過大量試驗即可確定出油脂吸光值的測定條件（即光源波長、比色皿厚度和空白管），然后通過直接測油脂吸光值以確定油脂色澤。

儀器名稱：油脂比色計

儀器型號：WSL-2

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