山泉水水源是山體自然涌出、滲流形成，非江水，湖泊（山上湖泊除外）及公民飲用水系統水源，僅經適當過慮和消毒滅菌等工藝處理，保留原水源中一定含量礦物質和微量元素，且不添加任何化學物，密封于包裝容器中可供直接飲用的水。飲用山泉水是以在山體經鉆井采集的水為水源水，經過濾和消毒殺菌、灌裝等工藝制成的瓶（桶）裝飲用山泉水。

        隨著國家經濟發展，人們的收入不斷提高，隨之而來的是人們對高質量生活的的需求，喝水已經不單單是用來解渴，越來越多的人更加關注飲用水的品質和質量。山泉水相對于純凈水和蒸餾水，能夠提供豐富的常量元素和微量元素，而且不含任何熱量，因此它是人體理想的礦物質補充來源，是有益于人體健康的天然飲料。

        在我國水資源豐富的地區，山泉水是當地居民的常年的生活飲用水。山泉水的水源一般來自距地表幾米到十幾米的淺層地下，雖然肉眼看上去清澈透明，口感清冽甘甜，但是有些對人體有害物質卻是用肉眼看不見的。山泉水受外界客觀因素影響很大，水質具有不穩定性，容易被污染，例如降雨過后如果遇到污染源，或者滲透出來的水被人為污染，都可能造成意外的后果。一些山泉水是地表水經過沙子、樹葉滲透后流出來的，由于環境等問題，很容易出現微生物指標超標的情況，在沒經過檢測的情況下，很難保證飲用安全。很多人認為，只要把水燒開了，就是衛生安全的，對人體健康不會有什么影響。理論上高溫可以殺死水中的大部分細菌和病毒，但是其中有害的重金屬、化學物質和雜質是無法排除的。

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