食品接觸材料檢測全解析

在日常生活中，食品接觸材料無處不在，從盛裝食物的餐具、廚具，到食品包裝，它們與我們的飲食安全息息相關(guān)。若這些材料質(zhì)量不過關(guān)，有害物質(zhì)便可能遷移至食品中，危害人體健康。因此，食品接觸材料檢測至關(guān)重要，下面將為您全面解析。

一、常見食品接觸材料種類

• 塑料類：如聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）、聚對苯二甲酸乙二酯（PET）等。塑料因其可塑性強(qiáng)、成本低、質(zhì)量輕等特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于食品包裝、餐具、廚具等領(lǐng)域。例如，常見的塑料保鮮袋多為 PE 材質(zhì)，塑料飲料瓶常由 PET 制成。
• 金屬類：包括不銹鋼、鋁、鐵、銅等金屬及其合金。金屬材料強(qiáng)度高、導(dǎo)熱性好，常用于制作鍋具、餐具、食品包裝罐等。像不銹鋼鍋具耐用且安全，鋁制易拉罐便于攜帶和保存飲料。
• 玻璃類：主要成分是二氧化硅等無機(jī)物質(zhì)。玻璃材質(zhì)化學(xué)穩(wěn)定性高、透明美觀、易清洗，常用于食品包裝瓶、玻璃餐具等。如葡萄酒瓶、果醬瓶多為玻璃制品。
• 陶瓷與搪瓷類：陶瓷由黏土等燒制而成，搪瓷則是在金屬表面涂覆瓷釉后燒制。它們常被用于制作餐具、茶具等。陶瓷餐具具有美觀、隔熱等優(yōu)點(diǎn)，搪瓷鍋具抗腐蝕性能較好。
• 紙質(zhì)類：以紙和紙板為原料。紙質(zhì)材料環(huán)保、易加工、成本低，廣泛用于食品包裝，如紙盒、紙袋、紙杯等。像外賣餐盒、牛奶包裝盒很多是紙質(zhì)的。
• 橡膠類：天然橡膠或合成橡膠。多應(yīng)用于食品接觸的密封件、墊圈、奶嘴等。例如，高壓鍋的密封圈、嬰兒奶嘴部分由橡膠制成。

二、檢測項(xiàng)目

• 感官指標(biāo)：通過外觀、氣味、味道等方面進(jìn)行評估。材料不應(yīng)有異味、異色，外觀應(yīng)光滑、無裂縫、無變形等缺陷，接觸食品后不能導(dǎo)致食品的味道、氣味、顏色等感官特性發(fā)生不可接受的改變。比如，新購買的塑料餐具若有刺鼻氣味，可能存在質(zhì)量問題。
• 遷移量指標(biāo)：
  • 總遷移量：指食品接觸材料與食品接觸時(shí)，總體可能釋放到食品中的化學(xué)物質(zhì)的量。模擬食品接觸過程，將材料浸泡在特定的食品模擬物（如 4% 乙酸模擬酸性食品、10% 乙醇模擬酒精類食品、蒸餾水模擬水性食品等）中，在一定溫度和時(shí)間條件下，測定從材料遷移到模擬物中的非揮發(fā)性物質(zhì)總量。若總遷移量超標(biāo)，說明材料中可能有較多物質(zhì)會(huì)遷移到食品中，存在安全風(fēng)險(xiǎn)。
  • 特定遷移量：針對某些特定的有害物質(zhì)，如鉛、鎘、汞、六價(jià)鉻、砷等重金屬，以及塑化劑（如鄰苯二甲酸酯類）、雙酚 A、甲醛、三聚氰胺等有機(jī)化合物，測定其從食品接觸材料遷移到食品或食品模擬物中的量。例如，歐盟規(guī)定食品接觸塑料中雙酚 A 的特定遷移限量為 0.6mg/kg。

• 微生物指標(biāo)：檢測材料表面或接觸食品后可能污染食品的微生物，如大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌和酵母菌等。這些微生物超標(biāo)可能導(dǎo)致食品變質(zhì)、引發(fā)食源性疾病。例如，一次性餐具若微生物超標(biāo)，使用時(shí)易使食品受到污染。
• 其他指標(biāo)：
  • 物理性能指標(biāo)：不同材料有不同的物理性能要求。如塑料包裝膜的拉伸強(qiáng)度、斷裂伸長率、熱封強(qiáng)度；紙質(zhì)包裝的抗張強(qiáng)度、耐破度、挺度；金屬制品的硬度、耐腐蝕性等。這些性能影響材料的使用性能和壽命，例如，塑料包裝膜拉伸強(qiáng)度不足易破裂，影響食品包裝的完整性。
  • 添加劑殘留指標(biāo)：食品接觸材料生產(chǎn)過程中添加的增塑劑、抗氧化劑、著色劑等添加劑，需檢測其在材料中的殘留量。部分添加劑可能具有毒性，若殘留超標(biāo)會(huì)危害人體健康。如 PVC 塑料中若增塑劑鄰苯二甲酸酯類殘留過多，在與食品接觸時(shí)可能遷移到食品中。

三、檢測標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)

• 中國：以《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求》（GB 4806.1 - 2016）為基礎(chǔ)，針對不同材質(zhì)的食品接觸材料制定了一系列具體標(biāo)準(zhǔn)。如 GB 4806.7 - 2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品》、GB 4806.8 - 2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用紙和紙板材料及制品》、GB 4806.9 - 2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品》等。同時(shí)，還有相關(guān)的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)，如 GB 31604 系列標(biāo)準(zhǔn)用于食品接觸材料及制品中各種物質(zhì)遷移量的測定。
• 歐盟：框架法規(guī)為 (EC) No 1935/2004，規(guī)定了食品接觸材料的總體安全要求，如良好制造規(guī)范（GMP）等。還有專項(xiàng)指令，如 EU No.10/2011 針對塑料材料，84/500/EEC（2005/31/EC）針對陶瓷制品等。特定物質(zhì)指令，如氯乙烯指令 78/142/EEC、環(huán)氧衍生物指令 (EC) No 1895/2005 等。歐盟各成員國也有各自的細(xì)化法規(guī)，如德國的 LFGB（《食品、日用品及飼料法典》），除符合歐盟通用要求外，對塑料產(chǎn)品測試要求全面，還需進(jìn)行感官測試；法國的 French Décret nº 2007 - 766、French Décret nº 2008 - 1469、DGCCRF 2004 - 64 等，對金屬產(chǎn)品等有特殊分類和要求。
• 美國：主要由美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）監(jiān)管，相關(guān)法規(guī)為 21CFR 170 - 189 等。對食品接觸材料從原材料到成品的整個(gè)生產(chǎn)過程進(jìn)行管控，要求企業(yè)確保產(chǎn)品符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，還有 CPG 7117.06&07 和 CPG 7117.05 等指南文件，對特定產(chǎn)品的監(jiān)管進(jìn)行指導(dǎo)。此外，加州還有美國聯(lián)邦食品級法規(guī)及美國加州 65 號提案等額外要求。
• 其他國家和地區(qū)：日本依據(jù)《食品衛(wèi)生法》（Food Sanitation Law 370）對食品接觸材料進(jìn)行管理；韓國有《韓國食品衛(wèi)生法》。這些法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)都旨在保障食品接觸材料的安全性，確保消費(fèi)者健康。

四、檢測流程

• 樣品采集：根據(jù)檢測需求，從生產(chǎn)線上、市場流通環(huán)節(jié)或使用現(xiàn)場抽取具有代表性的食品接觸材料樣品。例如，檢測超市銷售的塑料餐具，需隨機(jī)抽取多個(gè)不同批次、不同規(guī)格的產(chǎn)品作為樣品。
• 樣品預(yù)處理：按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求，對樣品進(jìn)行清洗、干燥、裁剪、粉碎等處理，以便后續(xù)檢測。如檢測紙質(zhì)包裝材料，可能需將其裁剪成規(guī)定尺寸；檢測塑料顆粒，可能需先將其制成標(biāo)準(zhǔn)樣片。
• 檢測方法選擇與實(shí)施：依據(jù)檢測項(xiàng)目和樣品材質(zhì)，選擇合適的檢測方法。常見檢測方法包括化學(xué)分析方法（如分光光度法、原子吸收光譜法、氣相色譜 - 質(zhì)譜聯(lián)用法等用于測定遷移量和添加劑殘留量）、微生物檢測方法（如平板計(jì)數(shù)法、酶聯(lián)免疫吸附測定法等用于檢測微生物指標(biāo)）、物理性能測試方法（如拉力試驗(yàn)機(jī)用于測試?yán)鞆?qiáng)度、硬度計(jì)用于測試金屬硬度等）。例如，使用原子吸收光譜法測定食品接觸金屬材料中鉛的遷移量，將處理后的樣品浸泡在食品模擬物中，然后對模擬物進(jìn)行原子吸收光譜分析。
• 數(shù)據(jù)處理與結(jié)果判定：對檢測得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，與相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)限值進(jìn)行比較，判斷樣品是否合格。若檢測結(jié)果在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)，則判定為合格；反之，則不合格。例如，某塑料食品包裝的總遷移量檢測結(jié)果為 5mg/dm²，而標(biāo)準(zhǔn)限值為 10mg/dm²，該樣品在總遷移量指標(biāo)上判定為合格。
• 出具檢測報(bào)告：檢測機(jī)構(gòu)根據(jù)檢測結(jié)果出具詳細(xì)的檢測報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括樣品信息、檢測項(xiàng)目、檢測方法、檢測結(jié)果、判定結(jié)論等。檢測報(bào)告具有法律效力，可作為產(chǎn)品質(zhì)量證明、市場監(jiān)管依據(jù)等。

食品接觸材料檢測是保障食品安全的重要防線，消費(fèi)者在購買食品接觸產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品是否有相關(guān)合格標(biāo)識，選擇正規(guī)渠道購買，以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)需嚴(yán)格遵守相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量，共同守護(hù)飲食安全。