食堂油煙是食用油和食物高溫加熱后產生的油煙，高溫烹調是我國獨特的烹飪習慣，因而在高溫烹調過程中形成的廚房油煙已成為我國室內生活環境中主要的空氣污染物之一。 

食堂油煙的主要成分是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、內酯、雜環化合物等。廚房油煙的毒性主要有： 肺臟毒性，吸入烹調油煙氣可引起大鼠肺部炎癥和組織細胞損傷。大鼠吸入烹調油煙后肺組織細胞周期異常和凋亡率降低可能是導致大鼠肺癌作用機制之一。 免疫毒性，烹調油煙能影響機體的細胞免疫、巨噬細胞功能、抗腫瘤效應、免疫監視功能，從而使機體的免疫功能下降。

飲食業油煙污染擾民問題，已經成為城市居民環保投訴熱點之一。為了進一步提升城區環境空氣質量，規范餐飲業油煙污染治理，減少群眾投訴，國家環保局執行新修訂的《大氣污染防治法》，將進一步加強對飲食業油煙污染防治的監督管理。在此基礎上，環保局將積極做好第二階段組織實施和檢查監督指導工作，加大下達整治任務的各餐飲業檢查監督力度和頻次，掌握工作進度，督促其按期完成油煙整治任務，實現污染物穩定達標排放。

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