為貫徹《中華人民共和國大氣污染防治法》，防治飲食業(yè)油煙對大氣環(huán)境和居住環(huán)境的污染，國家環(huán)保總局特制定《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》。本標(biāo)準(zhǔn)從2002年1月1日起實(shí)施。全文如下：
　　1　主題內(nèi)容與適用范圍
　　1.1　主題內(nèi)容
　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施的最低去除效率。
　　1.2　適用范圍
　　1.2.1　本標(biāo)準(zhǔn)適用于城市建成區(qū)。
　　1.2.2　本標(biāo)準(zhǔn)適用于現(xiàn)有飲食業(yè)單位的油煙排放管理，以及新設(shè)立飲食業(yè)單位的設(shè)計(jì)、環(huán)境影響評價(jià)、環(huán)境保護(hù)設(shè)施竣工驗(yàn)收及其經(jīng)營期間的油煙排放管理；排放油煙的食品加工單位和非經(jīng)營性單位內(nèi)部職工食堂，參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
　　1.2.3　本標(biāo)準(zhǔn)不適用于居民家庭油煙排放。
　　2　引用標(biāo)準(zhǔn)
　　下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文：
　　GB　3095一1996　環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　　GB/T　16157-1996　固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物采樣方法
　　GB　14554-1993　惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)
　　3　定義
　　本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義
　　3.1　標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)
　　指溫度為273K，壓力為101325Pa時(shí)的狀態(tài)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的濃度標(biāo)準(zhǔn)值均為標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下的干煙氣數(shù)值。
　　3.2　油煙
　　指食物烹任、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱為油煙。
　　3.3　城市
　　與《中華人民共和國城市規(guī)劃法》關(guān)于城市的定義相同，即：國家按行政建制設(shè)立的直轄市、市、鎮(zhèn)。
　　3.4　飲食業(yè)單位
　　處于同一建筑物內(nèi)，隸屬于同一法人的所有排煙灶頭，計(jì)為一個飲食業(yè)單位。
　　3.5　無組織排放
　　未經(jīng)任何油煙凈化設(shè)施凈化的油煙排放。
　　3.6　油煙去除效率
　　指油煙經(jīng)凈化設(shè)施處理后，被去除的油煙與凈化之前的油煙的質(zhì)量的百分比。
　　P=（C_前×Q_前-C_后×Q_后）/（C_前×Q_前）×100%
　　式中：P--油煙去除效率，%；
　　　　　C_前--處理設(shè)施前的油煙濃度，mg/m³；
　　　　　Q_前--處理設(shè)施前的排風(fēng)量，m³/h；
　　　　　C_后--處理設(shè)施后的油煙濃度，mg/m³；
　　　　　Q_后--處理設(shè)施后的排風(fēng)量，m³/h。　　
　　4　標(biāo)準(zhǔn)限值
　　4.1　飲食業(yè)單位的油煙凈化設(shè)施最低去除效率限值按規(guī)模分為大、中、小三級；飲食業(yè)單位的規(guī)模按基準(zhǔn)灶頭數(shù)劃分，基準(zhǔn)灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算。每個基準(zhǔn)灶頭對應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為1.1平方米。飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分參數(shù)見表1。

表1　　飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分
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規(guī)?！　　　　　　　　　　　　⌒⌒汀　　　　　≈行汀　　　　　?大型
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基準(zhǔn)灶頭數(shù)　　　　　　　　　≥1，<3　　　　≥3，<6　　　　  　　≥6
對應(yīng)灶頭總功率（10⁸j/h）　　1.67，<5.00　　  ≥5.00，<10　　　     ≥10

對應(yīng)排氣罩灶面總
投影面積（平方米）　　　　　≥1.1，<3.3　  　≥3.3，<6.6　　　　   ≥6.6
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4.2　飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效率，按表2的規(guī)定執(zhí)行。

表2　飲食業(yè)單位的油煙最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效率
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