炸雞裹粉配方成分分析

 中式炸雞工藝遠(yuǎn)較美國肯德基的家鄉(xiāng)炸雞工藝復(fù)雜而豐富，但長期以來缺少最起碼的基本科研資料。飛秒檢測的目標(biāo)是整合配方分析檢測資源，創(chuàng)行業(yè)品牌，建立精準(zhǔn)分析檢測中心，做優(yōu)秀的行業(yè)標(biāo)兵，為企業(yè)生產(chǎn)者提供優(yōu)質(zhì)、可靠、高精度的分析檢測服務(wù)！

   炸雞裹粉對中式炸雞的加工工藝進(jìn)行改進(jìn)和標(biāo)準(zhǔn)化，對配料中各輔助材料的作用原理進(jìn)行了系統(tǒng)化的闡述，有助于炸雞加工技術(shù)的提高，同時有助于炸雞工業(yè)化進(jìn)程的加快，雞作為重要烹飪原料，以其高蛋白(一般蛋白含量達(dá)21％左右)、低脂肪、風(fēng)味獨(dú)特、可以規(guī)模飼養(yǎng)、相對生產(chǎn)成本較低而受到人們的重視。以雞為原料的菜肴十分豐富，其中，美國的肯德基家鄉(xiāng)炸雞，以成熟的油炸加熱工藝、獨(dú)特的調(diào)味手段、現(xiàn)代化的生產(chǎn)方式和營銷模式風(fēng)靡金世界。而中式炸雞多采用傳統(tǒng)的鹵、腌、炸等手工操作工藝，無系統(tǒng)的操作規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，造成產(chǎn)品質(zhì)量分散度大、隨意性大、風(fēng)味波動大，常表現(xiàn)為品質(zhì)、外觀形狀、顏色、香氣等不協(xié)調(diào)，甚至某方面的嚴(yán)重缺陷，嚴(yán)重制約了生產(chǎn)的規(guī)模化發(fā)展和市場的拓展。筆者經(jīng)多年的研究實(shí)踐，利用我國豐富農(nóng)產(chǎn)資源，研制出一套由腌、上漿、裹粉、油炸相結(jié)合的完整工藝路線及具有風(fēng)味特點(diǎn)的腌料粉、奶漿粉、裹粉相互補(bǔ)充的配料組方，經(jīng)近5年的市場銷售，無論在產(chǎn)品成本、風(fēng)味、外型都獲得了消費(fèi)者認(rèn)可，在江、浙、皖等地取得較好的市場份額和經(jīng)濟(jì)效益。

炸雞裹粉加工方法

冷水解凍一一腌制一一上漿一一裹粉一一油炸

 炸雞裹粉腌料的作用：主要用于調(diào)味、調(diào)香、防腐敗、掩蓋異味、抑臭，在保持雞肉原味的同時，又賦予意向性的矯正味，如：以辣味、麻味、香味、鮮味為主要呈味特性等。通過這樣的矯味過程來達(dá)到食品色、香、味的和諧統(tǒng)一，滿足消費(fèi)群體的集體食味嗜好。腌制工藝作為主要的矯味、定味手段在炸雞食品生產(chǎn)中具有關(guān)鍵性的作用。而腌料的配制又是各食品生產(chǎn)單位保持其產(chǎn)品特色，擴(kuò)展市場的重要手段。因此腌料內(nèi)的香辛料都以香料精油為主，它比香辛料本體具有濃度高、風(fēng)味純、易滲透入味，便于工業(yè)化生產(chǎn)操作。

炸雞裹粉配方成分分析——飛秒檢測權(quán)威分析

1、檢測產(chǎn)品指標(biāo)數(shù)據(jù)；

2、分析產(chǎn)品的原料和大致配比；

3、幫助客戶開發(fā)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝和原料成本控制等。

炸雞裹粉配方成分分析：在炸雞裹粉配方成分分析的基礎(chǔ)上，飛秒檢測還提供技術(shù)選購合格原料和開發(fā)出合格的配制路線！制備出合格的小樣產(chǎn)品