面包添加劑成分分析

面包是一種焙烤食品，品種和風味豐富多樣，深受大眾的喜愛，主要通過和面、發(fā)酵、成型、醒發(fā)、烘烤等工序制作而成的，杭州柘大飛秒檢測技術提供面包添加劑成分分析，配方檢測，新品研發(fā)，配制技術開發(fā)服務，咨詢羅工13336185021！

面包添加劑用快速發(fā)酵法制作冷凍面團面包，研究了酵母、海藻糖、抗凍改良劑(F一99)和硬脂酰乳酸鈉(SSL)等添加劑對冷凍面團面包質構和感官品質的影響，通過單因素和正交試驗，優(yōu)化確定了不同添加劑的添加量。結果表明：添加適量的酵母、海藻糖、F一99和SSL等添加劑能提高面包彈性、降低硬度等。

海藻糖添加量對面包品質的影響

分別添加1％、3％、5％、7％、9％、11％的海藻糖、1．8％酵母、6％F一99、0．4％SSL調制面團，按工藝要求制作面包，并對不同海藻糖添加量制作出的面包進行質構測定。

面包中丙烯酰胺含量的影響，主要包括硫酸鈣、檸檬酸、茶多酚及其復合物。

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