常規項目：相對密度、水分(干燥失重)、灰分(灼燒殘渣)、蛋白質(氮含量、粗蛋白)、總脂肪(粗脂肪)、飽和脂肪(酸)、不飽和脂肪(酸)、反式脂肪酸、游離脂肪(酸)、還原糖、總糖、蔗糖、淀粉、粗纖維、膳食纖維、總酸、有機酸、pH值、氯化鈉(食鹽、鹽分)、甲醛、揮發性鹽基氮、硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硫酸鹽、凈含量等；

　　元素項目：砷、鉛、銅、鋅、鎘、錫、汞(總汞)、有機汞(甲基汞)、氟(氟化物)、總磷(磷)、鐵、鎂、錳、鉀、鈉、鈣、硒、鉻、銻、鎳、鍺、鋁、鍶、鉬、稀土等；

　　毒素項目：黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、黃曲霉毒素B2、黃曲霉毒素G1、黃曲霉毒素G2、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A等；

　　非法添加物：蘇丹紅、堿性橙、孔雀石綠、結晶紫、滑石粉、硼酸、三聚氰胺等；

　　營養強化劑：維生素A、胡蘿卜素、維生素E、維生素B1(鹽酸硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素C(抗壞血酸)、維生素K1、氨基酸、膽固醇、β-谷甾醇、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等；

　　農藥殘留：六六六(666)、滴滴涕(DDT)、六氯苯、滅蟻靈、七氯、氯丹、艾氏劑、狄氏劑、異狄氏劑、硫丹、五氯硝基苯、滴滴滴、敵敵畏、速滅磷、久效磷、甲拌磷、巴胺磷、二嗪磷等；

　　獸藥殘留：克倫特羅、氯霉素、土霉素、金霉素、強力霉素、甲砜霉素、氟甲砜霉素、己烯雌酚、磺胺甲噁唑、拉沙洛西鈉、五氯苯酚及其鈉鹽、喹乙醇殘留量等；

　　微生物：菌落總數、(糞)大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、產氣莢膜梭菌、蠟樣芽胞桿菌、霉菌和酵母、乳酸菌、阪崎腸桿菌、單增李斯特氏菌、雙歧桿菌等。