常規理化指標：相對密度(比重)、水分(干燥失重)、灰分(灼燒殘渣)、蛋白質(氮含量)、脂肪(粗脂肪)、脂肪酸組成、總碳水化合物、總糖、還原糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、乳糖、淀粉、粗纖維、膳食纖維、、總堿度(堿度)、總酸(酸度)、揮發酸、固定酸、有機酸、pH值、氨基酸態氮、揮發性鹽基氮、硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硫酸鹽(二氧化硫)、硫酸鹽、氯化鈉(氯化物、食鹽、鹽分)、亞氯酸鹽、氯酸鹽、溴酸鹽、氰化物、酒精度、乙醇濃度、甲醇和高級醇類、β-苯乙醇、總酯(酯類)、總醛(醛類)、濁度、泡持性、原麥汁濃度、干浸出物、酸價、過氧化值、羰基價、折光指數、碘值、皂化值、含皂量、不皂化物、殘留溶劑、熔點、煙點、溶解度(溶解性)、固形物、雜質度、復水率、總硬度、偏硅酸、耗氧量、化學需氧量、電導率、氨氮、銨鹽、、崩解時限、感官、凈含量等；

　　元素(含重金屬)：砷(砷鹽、總砷、無機砷)、鉛、銅、鋅、鎘、錫、總汞(汞、甲基汞)、氟(氟化物)、碘(碘化物)、氯(氯化物)、總磷(磷)、鐵(鐵鹽)、鎂、錳、鉀、鈉、鈣、硒、鉻、銻、鎳、鍺、鋁、銀、鍶、鋰、鋇、鈦(二氧化鈦)、稀土等；

　　營養強化劑：維生素A、胡蘿卜素、維生素B1(鹽酸硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素B6(鹽酸吡哆醇)、維生素B12、維生素C(抗壞血酸)、維生素D、維生素E、維生素K1、煙酸和煙酰胺、葉酸、泛酸(泛酸鈣)、生物素、肌醇、膽堿、氨基酸、膽固醇、咖啡因、茶多酚、牛磺酸、總皂甙、褪黑素、總黃酮、大豆異黃酮、花青素、大蒜素、蘆薈甙、免疫球蛋白IgG等；

　　真菌毒素：黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、黃曲霉毒素B1/B2/G1/G2、展青霉素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A、納他霉素等；

　　微生物：菌落總數、(總)大腸菌群、耐熱大腸菌群、大腸埃希氏菌、致瀉大腸埃希氏菌、糞大腸菌群、糞鏈球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、產氣莢膜梭菌、蠟樣芽胞桿菌、霉菌和酵母、嗜滲酵母、乳酸菌、銅綠假單胞菌、阪崎腸桿菌、單增李斯特菌、商業無菌、雙歧桿菌等；

　　農藥殘留：有機氯農藥多組分殘留量、有機磷農藥殘留量、氨基甲酸酯類農藥多種殘留等；

　　獸藥殘留：氯霉素、土霉素、四環素、金霉素、強力霉素、甲砜霉素、氟甲砜霉素、拉沙洛西鈉、克倫特羅、己烯雌酚、磺胺二甲嘧啶、磺胺甲噁唑等；

　　食品添加劑：糖精鈉、山梨酸、苯甲酸、叔丁基羥基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基對甲酚(BHT)、特丁基對苯二酚(TBHQ)、對羥基苯甲酸酯類、沒食子酸丙酯、合成著色劑、梔子黃、誘惑紅、環己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、丙酸鹽、脫氫乙酸、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、過氧化苯甲酰、番茄紅素、阿力甜、阿斯巴甜、紐甜、低聚果糖、葉綠素銅鈉、雙乙酸鈉、1,2-丙二醇等；

　　有機污染物：三甲胺氮、丙二醛、苯并(a)芘、氯丙醇、甲醛、雙乙酰、揮發性酚、陰離子合成洗滌劑、氯仿(三氯甲烷)、四氯化碳等；　　非法添加物：蘇丹紅染料、堿性橙染料、孔雀石綠、結晶紫、次硫酸氫鈉甲醛(吊白塊)、滑石粉、硼酸、三聚氰胺等。