物性分析儀（質構儀）用于研究奶粉的凝膠化特性
http://m.06v13.cn 來源：上海騰拔儀器科技有限公司 時間：2017-09-08
乳粉中的蛋白質具有形成凝膠的能力，可以保持住水脂肪并有助于組織結構的形成和口感的改善。另外，酪蛋白和清蛋白兩者都可以通過凝乳酶或者酸化作用而形成凝膠網絡。因此通過乳清蛋白的熱誘導凝膠作用，形成因加熱而產生有利于食品結構和質地的膠凝現象。
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