杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局近期公布的食品安全抽檢結(jié)果顯示，杭州哥老官榮湖餐飲管理有限公司銷售的一批次牛蛙檢出禁用獸藥呋喃西林代謝物。呋喃西林是人工合成的廣譜抗菌藥，可以治療牲畜疾病。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)，呋喃西林在動(dòng)物食品中禁止使用的藥品及其他化合物“黑名單”上“榜上有名”。公開資料顯示，呋喃西林可以從動(dòng)物傳導(dǎo)到人體，并產(chǎn)生危害。 去年8月，哥老官牛蛙就被杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局檢測(cè)出恩諾沙星含量超標(biāo)，16個(gè)月后“再犯”，讓大家對(duì)水產(chǎn)品安全有了擔(dān)憂。近年來(lái)不時(shí)爆出的此類情況也讓我們心里打起問(wèn)號(hào)：為何有人一直在使用這些國(guó)家明令禁止的藥物？ 水產(chǎn)交易很“特殊” 問(wèn)號(hào)的根源，或許能從電視劇里的一幕得到啟發(fā)：摳門男子買菜為了省錢，偷偷把魚敲暈了當(dāng)死魚買——對(duì)于包括魚、蝦、蟹在內(nèi)的水產(chǎn)品而言，老百姓普遍覺(jué)得，活的才有價(jià)值，而市場(chǎng)上水產(chǎn)品價(jià)格也直接和鮮活與否掛鉤。 “和畜牧動(dòng)物不同，水產(chǎn)品交易的特殊性，催生了水產(chǎn)用獸藥，也就是漁藥在養(yǎng)殖、運(yùn)輸、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的運(yùn)用。”上海海洋大學(xué)水產(chǎn)與生命學(xué)院教授胡鯤說(shuō)。 不可否認(rèn)，獸藥的出現(xiàn)，對(duì)推動(dòng)各類養(yǎng)殖家畜增收“功不可沒(méi)”。除了對(duì)抗動(dòng)物出現(xiàn)的各類疾病外，獸藥也有促進(jìn)生長(zhǎng)、增強(qiáng)免疫力等用途。 在近年來(lái)針對(duì)“某樣食物致癌”的科普辟謠中，繞不開的關(guān)鍵詞是“劑量”。獸藥亦是如此，使用合法劑量、嚴(yán)格遵循規(guī)則出產(chǎn)的各類家畜、水產(chǎn)品是安全、可放心食用的。我國(guó)也通過(guò)頒布《獸藥管理?xiàng)l例》，用來(lái)約束、規(guī)范各類獸藥的生產(chǎn)、流通及使用等方面。有些獸藥雖然對(duì)治療牲畜疾病有效，但殘留藥物會(huì)通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，造成各種問(wèn)題。 胡鯤向記者展示了一份由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院和全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站在今年9月發(fā)布的《水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥明白紙》。記者看到，截至2020年6月30日，在動(dòng)物食品中禁止使用的藥品及其他化合物包括21類，其中就有此次事件“主角”呋喃西林所屬的硝基呋喃類，多年前多寶魚中被發(fā)現(xiàn)使用的孔雀石綠等。 “這類禁用漁藥禁止使用的原因，主要體現(xiàn)在人食用含有禁用漁藥的水產(chǎn)品后，會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏、炎癥等癥狀，此外還會(huì)產(chǎn)生毒性作用，并對(duì)胃腸道微生物產(chǎn)生影響等。”胡鯤表示。 而對(duì)于已批準(zhǔn)的漁藥，依舊要遵守劑量、休藥期等相關(guān)規(guī)定。 違規(guī)使用多原因 既然禁用、準(zhǔn)用都有明文規(guī)定，那為何水產(chǎn)品仍不時(shí)“踩雷”？在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，答案并不單一。 多位專家指出，交易的特殊性導(dǎo)致水產(chǎn)用藥政策上“留了個(gè)口子”：環(huán)境改良劑。都說(shuō)“魚水相依”，可以看出水產(chǎn)品的鮮活離不開水，也就是環(huán)境的因素。環(huán)境改良劑多為工業(yè)消毒劑，養(yǎng)殖戶可以從法律層面打擦邊球，躲避執(zhí)法。“這些環(huán)境改良劑不屬于禁用漁藥，但同樣會(huì)在水產(chǎn)品中有殘留。此類‘藥品’如何進(jìn)入水產(chǎn)品體內(nèi)，又是如何代謝、會(huì)殘留多久，都需要科研人員繼續(xù)跟蹤、關(guān)注?！焙H表示。 或許大家還記得多年前的多寶魚和孔雀石綠這對(duì)“組合”?？兹甘G曾是在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中被廣泛使用的抗水霉特效藥物，它對(duì)水霉病等魚類疾病有明顯療效，但孔雀石綠同時(shí)具有致畸、致癌、致突變等毒性。早在2002年我國(guó)就禁止在食用動(dòng)物中使用孔雀石綠。然而，在防治水霉病方面，市面上盡管有許多宣稱是“孔雀石綠替代藥物”的產(chǎn)品，但要么藥效差，完全無(wú)法和孔雀石綠的“特效”相提并論；要么毒性高，引入了新的安全隱患；要么是用藥成本太高，養(yǎng)殖戶無(wú)法承受。這也成為禁用漁藥屢禁不止的一部分原因。 漁藥使用過(guò)程中，還會(huì)帶來(lái)不少“連鎖反應(yīng)”。胡鯤介紹，含金屬元素的漁藥會(huì)促進(jìn)藻類過(guò)度生長(zhǎng)，影響水體富營(yíng)養(yǎng)化。此外，漁藥在抑制或殺滅病原微生物的同時(shí)，也會(huì)抑制水中的其他微生物，使水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)外微生物生態(tài)平衡被打破，導(dǎo)致水體自凈能力的降低，從而引起水產(chǎn)動(dòng)物新的疾病。 國(guó)家監(jiān)管更嚴(yán)格 “需要指出的是，國(guó)家對(duì)水產(chǎn)品的監(jiān)督、管理越來(lái)越嚴(yán)格了。”胡鯤表示。每年度，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部會(huì)制定全國(guó)水產(chǎn)品抽檢任務(wù)、同時(shí)各地方執(zhí)行自身的年度水產(chǎn)品抽檢、重點(diǎn)節(jié)假日水產(chǎn)品抽檢等一系列執(zhí)法檢查行動(dòng)。 記者在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部官網(wǎng)查到了上半年國(guó)家產(chǎn)地水產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)測(cè)情況。監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平持續(xù)向好。上半年共隨機(jī)抽檢1138家水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)的草魚、對(duì)蝦等23種水產(chǎn)品1866批次，檢測(cè)了孔雀石綠、氯霉素和氧氟沙星等10項(xiàng)禁（停）用藥物指標(biāo)，共檢出15個(gè)樣品禁（停）用藥物超標(biāo)。從全國(guó)抽檢結(jié)果看，北京、天津等23個(gè)省（區(qū)、市）的產(chǎn)地水產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)測(cè)合格率為100%，羅非魚、大黃魚等15個(gè)養(yǎng)殖品種的獸藥殘留監(jiān)測(cè)合格率為100%。 “越是‘新’的水產(chǎn)品，用藥規(guī)范性越差，因?yàn)閿?shù)據(jù)沒(méi)有借鑒。此外，類似黃辣丁等刺多的魚類在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中使用精神類藥物已是‘公開的秘密’?！痹谙嚓P(guān)專家的指導(dǎo)下，記者在某電商平臺(tái)上搜索到了漁安寶，宣傳語(yǔ)寫著“輕輕一滴，魚兒任你擺布”。 “消費(fèi)者是無(wú)法從購(gòu)買的水產(chǎn)品中發(fā)覺(jué)是否違規(guī)使用過(guò)漁藥的?！睂＜冶硎?，而通過(guò)二維碼等追溯漁藥使用情況，操作難度較大，“規(guī)范漁藥的使用，需要各環(huán)節(jié)都加大力度?！? 當(dāng)然，部分頗有規(guī)模的水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)會(huì)通過(guò)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的報(bào)告來(lái)“自證清白”，只是這些“有認(rèn)證”水產(chǎn)品的價(jià)格無(wú)疑要更高一些