雞肉粉作為一種動(dòng)物蛋白飼料的新品種,近年來(lái)正在美國(guó)及東南亞地區(qū)普遍得到應(yīng)用。該產(chǎn)品是由產(chǎn)蛋下架雞和白條雞分割出胸肌后的剩余部分,經(jīng)過(guò)沖洗、粉碎、蒸煮等加工而成。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與秘魯魚(yú)粉相媲美,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)肉骨粉。

隨著居民生活水平的改善，調(diào)味料的需求存在一些變化。從一開(kāi)始，要求很重，香味很強(qiáng)，慢慢發(fā)展成味道是新鮮的，香氣是自然的，并且必須有一定的營(yíng)養(yǎng)。雞粉的出現(xiàn)非常好，符合調(diào)味料的進(jìn)化需求，味道純凈，香氣自然，味道豐滿，***用于復(fù)合調(diào)味料和火鍋。

雞粉廣泛應(yīng)用于家庭調(diào)味料（肉汁，辣醬等），調(diào)味香料（混合或熱反應(yīng)風(fēng)味，細(xì)粉，調(diào)味粉），方便面調(diào)味，各種湯（餐飲高湯，濃縮產(chǎn)品等），肉類和水產(chǎn)品（香腸，火腿香腸，方便精致的食品，雞球，魚(yú)丸等），休閑和膨化食品，餅干，營(yíng)養(yǎng)調(diào)理食品（老年人營(yíng)養(yǎng)米線等），添加2％-8％雞肉粉便能反映產(chǎn)品豐富的雞香味。

雞肉粉有著自然，高營(yíng)養(yǎng)和不可代替的功能，這逐漸受到人們的歡迎，成為一種***和低成本的雞味復(fù)合調(diào)味料。