黃曲霉毒素是一種強(qiáng)烈的致癌物，而且是曲霉菌等菌類的高毒代物，而黃曲霉毒素M1是黃曲霉毒素B1的代謝物，當(dāng)奶牛被飼養(yǎng)被污染的飼料后，黃曲霉毒素B1通過(guò)羥基化作用轉(zhuǎn)化成黃曲霉毒素M1，進(jìn)而污染牛奶。 黃曲霉毒素M1結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在牛奶加工過(guò)程中甚至是巴氏消毒都無(wú)法將其去除，直至最后被人體攝入。大多數(shù)政府機(jī)構(gòu)都對(duì)人體和動(dòng)物可攝入的黃曲霉毒素量有嚴(yán)格的法規(guī)限制。很多國(guó)家已經(jīng)對(duì)牛奶和乳制品中的黃曲霉毒素M1含量有了限量標(biāo)準(zhǔn)。

主要采用檢測(cè)的方法：

薄層色譜法(TLC)、高效液相色譜法(HPLC)、免疫親和柱法、酶聯(lián)免疫吸附法(ELISA)，然而檢測(cè)黃曲霉M1的方法一般就是免疫親和層析凈化高效液相色譜法和酶聯(lián)免疫吸附法這兩種方法。

檢測(cè)樣品：

牛奶、奶粉、飼料、乳制品、谷物、發(fā)酵酒、醬油、醋、食用油

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

GB-T 18980-2003 乳和乳粉中黃曲霉毒素M1的測(cè)定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法

GB/T 18979-2003 食品中黃曲霉毒素的測(cè)定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法

GB/T 23212-2008 牛奶和奶粉中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2的測(cè)定 液相色譜-熒光檢測(cè)法

GB 5413.37-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中黃曲霉毒素M1的測(cè)定

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