常見月餅食品安全衛生指標:

【一】理化指標不合格項目
超標項目：酸價、過氧化值、鋁的殘留量等
特別提示：GB 7099-2003《糕點、面包衛生標準》中對月餅中酸價的要求限量為5mg/g，過氧化值的要求限量為0.25g/100g。GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定鋁的殘留量要求為≤100mg/kg。

【二】防腐類項目
超標項目：苯甲酸及其鈉鹽、納他霉素、脫氫乙酸及其鈉鹽
特別提示：GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定，不允許在月餅中添加苯甲酸及其鈉鹽；月餅中納他霉素的最大允許使用量為10mg/kg；脫氫乙酸及其鈉鹽的最大允許使用量為0.5g/kg。

【三】?微生物指標項目
常見超標項目：菌落總數（月餅抽查發現的主要問題）、霉菌計數、大腸桿菌
特別提示：菌落總數、霉菌等均屬于微生物指標，反映了產品的生物性衛生、安全狀況。

相關標準:

• 月餅關鍵衛生指標（GB 19855-2005）
• 《預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011）
• 《食品容器、包裝材料用添加劑使用標準》（GB 9685-2008）
• GB 7099-2003《糕點、面包衛生標準》
• GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》