肉類樣本脂肪酸含量測定是指對肉類樣品中脂肪酸成分及其含量進行定性和定量分析的過程。脂肪酸是構成脂肪的主要成分，由碳、氫、氧三種元素組成，根據碳鏈長度和飽和度的不同，可以分為短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、長鏈脂肪酸，以及飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

檢測內容

丁酸

己酸

辛酸

葵酸

十一碳酸

十二碳酸（月桂酸）

十三碳酸

十四碳酸（豆蔻酸）（肉豆蔻酸）

順-9-十四一烯酸（豆蔻腦酸）

十五碳酸

順-10-十五一烯酸

十六碳酸（棕櫚酸）

順-9-十六碳一烯酸（棕櫚一烯酸）

十七碳酸

順-10-十七碳一烯酸

十八碳酸（硬脂酸）

反-9-十八碳一烯酸（反油酸）

順-9-十八碳一烯酸（順油酸）

反，反-9，12-十八碳二烯酸（反亞油酸）

順，順-9，12-十八碳二烯酸（順亞油酸）

二十碳酸（花生酸）

順，順，順-6，9，12-十八碳三烯酸（γ－亞麻酸）

順-11-二十碳一烯酸（花生一烯酸）

順，順，順-9，12，15-十八碳三烯酸（α-亞麻酸）（ALA）

二十一碳酸

順，順-11，14-二十碳二烯酸

二十二碳酸（山崳酸）

順，順，順-8，11，14-二十碳三烯酸

順-13-二十二碳一烯酸（芥酸）

順-11，14，17-二十碳三烯酸

順-5，8，11，14-二十碳四烯酸（花生四烯酸）

二十三碳酸

順-13，16-二十二碳二烯酸

二十四碳酸（木焦油酸）

順-5，8，11，14，17-二十碳五烯酸（EPA）

順-15-二十四一烯酸

順-4，7，10，13，16，19-二十二碳六烯酸（DHA）

順-7，10，13，16，19-二十二碳五烯酸（DPA）

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