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HACCP作為一個系統(tǒng)化的方法，是現(xiàn)代世界確保食品安全的基礎(chǔ)，其作用是防止食品生產(chǎn)過程(包括制造、儲運和銷售)中食品有害物質(zhì)的產(chǎn)生。HACCP不是依賴對最終產(chǎn)品的檢測來確保食品的安全，而是將食品安全建立在對加工過程的控制上，以防止食品產(chǎn)品中的可知危害或?qū)⑵錅p少到一個可接受的程度。由于貿(mào)易的國際化和全球化，基于HACCP原理，開發(fā)一個國際標(biāo)準(zhǔn)也成為各國食品行業(yè)的強烈需求。 ISO22000是基于CAC法典委員會在《食品衛(wèi)生通則》附件中《危害分析及關(guān)鍵控制點HACCP)體系及實施指南》為原理的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)也將使目前存在過多的食品安全管理體系認(rèn)證統(tǒng)一到一個標(biāo)準(zhǔn)之下。 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)表示危害分析的臨界控制點，是世界性的食品質(zhì)量控制管理的有效辦法。其原理1999年經(jīng)國際食品法典委員會(CAC)確定，HACCP體系由以下7個原理組成： 1、進(jìn)行危害分析并確定控制措施; 2、確定關(guān)鍵控制點(CCPs); 3、建立CCP的關(guān)鍵限值; 4、建立CCP的監(jiān)控系統(tǒng); 5、建立糾偏措施，以便當(dāng)監(jiān)控表明某個特定CCP失控時采用; 6、建立驗證程序，以確認(rèn)HACCP體系運行的有效性; 7、建立有關(guān)上述原理及其在應(yīng)用中的所有程序和記錄的文件系統(tǒng)。深圳玖譽認(rèn)證黃女士 15513049001

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